Mediterrane Gemüsepfanne "Shakshuka-Style"
Zubereitung Reis kochen (Quellmethode): Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 225 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Hitze auf Minimum reduzieren und mit geschlossenem Deckel 10–12 Minuten simmern lassen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Gemüse anbraten: Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spitzpaprika hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Paprikamark: Das Paprikamark in die Pfannenmitte geben, kurz anrösten und mit einem Schluck Wasser glattrühren. Zucchini: Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Mit Oregano und Pfeffer würzen (Vorsicht mit Salz, da das Mark oft bereits salzig ist). Eier pochieren: Mit einem Löffel kleine Mulden in das Gemüse drücken. Eier hineinschlagen. Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Hitze 3–5 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist. Anrichten: Das Gemüse mit den Eiern über den Reis geben, sodass der flüssige Dotter als Sauce dient. Varianten Vegan: Die Eier weglassen und stattdessen angebratenen Räuchertofu oder Kichererbsen unterheben. Extra Würze: Eine Zehe Knoblauch mit den Zwiebeln anbraten oder mit etwas Kreuzkümmel (Cumin) abschmecken. Hinweise Das Biber Salçası vom türkischen Händler ist der Schlüssel zum Aroma. Es gibt «Acı» (scharf) und «Tatlı» (mild) – wähle nach Präferenz. Den Deckel beim Reis und bei den Eiern nicht vorzeitig heben, damit der Dampf im Topf bleibt und die Eier von oben garen. Lagerung Das Gemüse hält sich im Kühlschrank ca. 2 Tage. Die Eier sollten idealerweise frisch verzehrt werden, da der flüssige Dotter beim Wiedererwärmen fest wird.
