Vegetarisch

Lauwarmer Spinatsalat mit Kirschtomaten, Pinienkernen & Feta

Zubereitung Pinienkerne rösten: In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen. Kirschtomaten braten: In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden und die Haut leicht aufspringt. Salzen, pfeffern und zur Seite stellen. Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico (oder Zitronensaft), Schalottenwürfel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ggf. Honig oder Senf in einer kleinen Schüssel zu einem Emulsion verrühren. Salat zusammenstellen: Spinat waschen, trocken schleudern und in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, bis alle Blätter leicht benetzt sind. Anrichten: Die noch warmen Tomaten und die gerösteten Pinienkerne auf dem Salat verteilen. Den Feta direkt darüberbröckeln. Varianten Sättigender: Mit geröstetem Fladenbrot oder lauwarmen Linsen ergänzen. Fruchtig: Ein paar Erdbeerscheiben passen im Sommer hervorragend zum Spinat und Feta. Hinweise Den Spinat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit er durch die Säure und die Wärme der Tomaten nicht zu schnell zusammenfällt. Lagerung Da der Spinat schnell zusammenfällt, sollte der Salat sofort verzehrt werden. Reste lassen sich kaum lagern.

Gochujang-Hüttenkäse-Spaghetti

Gochujang-Hüttenkäse-Spaghetti Zubereitung Pasta kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgiessen mindestens eine grosse Kelle Pastawasser abschöpfen. Gemüse anbraten: Butter oder Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den weissen Teil des Pak Choi, das Weisse der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie leichte Röstaromen haben, aber noch knackig sind. Paste anrösten: Gochujang direkt in das Bratfett geben und ca. 30 Sekunden mitrösten, um die rohe Schärfe zu mildern. Emulgieren: Sofort mit einem Spritzer Sojasauce und einem grossen Schluck heissem Pastawasser ablöschen, bis sich die Paste vollständig gelöst hat. Sauce vollenden: Herdhitze komplett ausschalten. Den Hüttenkäse einrühren, sodass er durch die Restwärme sanft anschmilzt. Finish: Die tropfnassen Spaghetti direkt in die Pfanne heben, kräftig durchschwenken, bis eine sämige Bindung entsteht, und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren. Varianten Mit Mozzarella: Zusätzlich 50–100 g Mozzarella zerrupfen und ganz zum Schluss unter die heissen Nudeln ziehen, bis er schmilzt und Fäden zieht. Wafu-Touch: 1 TL geröstetes Sesamöl und 1 TL Pesto zusammen mit dem Pastawasser einarbeiten. Mehr Crunch: Vor dem Servieren mit geröstetem weissen/schwarzen Sesam oder Chili Crisp toppen. Hinweise Hitze kontrollieren: Hüttenkäse darf nach dem Einrühren nicht mehr kochen, da das Milcheiweiss sonst ausflockt und wässrig wird. Pastawasser ist Pflicht: Die im Kochwasser gelöste Stärke ist zwingend nötig, damit Fett, Hüttenkäse und Kochwasser emulgieren und an den Nudeln haften. Lagerung Das Gericht schmeckt frisch am besten, da der Hüttenkäse beim Wiedererwärmen leicht trennt. Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Bei minimaler Hitze und unter Zugabe von 2–3 EL Wasser vorsichtig in der Pfanne erwärmen.