Gochujang-Hüttenkäse-Spaghetti
Gochujang-Hüttenkäse-Spaghetti Zubereitung Pasta kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgiessen mindestens eine grosse Kelle Pastawasser abschöpfen. Gemüse anbraten: Butter oder Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den weissen Teil des Pak Choi, das Weisse der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie leichte Röstaromen haben, aber noch knackig sind. Paste anrösten: Gochujang direkt in das Bratfett geben und ca. 30 Sekunden mitrösten, um die rohe Schärfe zu mildern. Emulgieren: Sofort mit einem Spritzer Sojasauce und einem grossen Schluck heissem Pastawasser ablöschen, bis sich die Paste vollständig gelöst hat. Sauce vollenden: Herdhitze komplett ausschalten. Den Hüttenkäse einrühren, sodass er durch die Restwärme sanft anschmilzt. Finish: Die tropfnassen Spaghetti direkt in die Pfanne heben, kräftig durchschwenken, bis eine sämige Bindung entsteht, und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren. Varianten Mit Mozzarella: Zusätzlich 50–100 g Mozzarella zerrupfen und ganz zum Schluss unter die heissen Nudeln ziehen, bis er schmilzt und Fäden zieht. Wafu-Touch: 1 TL geröstetes Sesamöl und 1 TL Pesto zusammen mit dem Pastawasser einarbeiten. Mehr Crunch: Vor dem Servieren mit geröstetem weissen/schwarzen Sesam oder Chili Crisp toppen. Hinweise Hitze kontrollieren: Hüttenkäse darf nach dem Einrühren nicht mehr kochen, da das Milcheiweiss sonst ausflockt und wässrig wird. Pastawasser ist Pflicht: Die im Kochwasser gelöste Stärke ist zwingend nötig, damit Fett, Hüttenkäse und Kochwasser emulgieren und an den Nudeln haften. Lagerung Das Gericht schmeckt frisch am besten, da der Hüttenkäse beim Wiedererwärmen leicht trennt. Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Bei minimaler Hitze und unter Zugabe von 2–3 EL Wasser vorsichtig in der Pfanne erwärmen.
