Lauwarmer Spinatsalat mit Kirschtomaten, Pinienkernen & Feta
Zubereitung Pinienkerne rösten: In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen. Kirschtomaten braten: In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden und die Haut leicht aufspringt. Salzen, pfeffern und zur Seite stellen. Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico (oder Zitronensaft), Schalottenwürfel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ggf. Honig oder Senf in einer kleinen Schüssel zu einem Emulsion verrühren. Salat zusammenstellen: Spinat waschen, trocken schleudern und in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, bis alle Blätter leicht benetzt sind. Anrichten: Die noch warmen Tomaten und die gerösteten Pinienkerne auf dem Salat verteilen. Den Feta direkt darüberbröckeln. Varianten Sättigender: Mit geröstetem Fladenbrot oder lauwarmen Linsen ergänzen. Fruchtig: Ein paar Erdbeerscheiben passen im Sommer hervorragend zum Spinat und Feta. Hinweise Den Spinat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit er durch die Säure und die Wärme der Tomaten nicht zu schnell zusammenfällt. Lagerung Da der Spinat schnell zusammenfällt, sollte der Salat sofort verzehrt werden. Reste lassen sich kaum lagern.
